Ingrédients
- 1 butternut
- 1 tomate arbuste
- 1 botte de brèdes chou de chine
- 1 belle sole
- 100 g de beurre
Préparation
- → Préparer les ballottines Lever les filets. Blanchir les brèdes chou de chine Faire des ballottines et cuire à la vapeur 65°C à cœur.
- → Préparer le butternut Tailler le butternut en palet. Le poêler au • 1 butternut • 1 tomate arbuste • 1 botte de brèdes chou de chine • 1 belle sole • 100 g de beurre Ingrédients (2 pers) beurre et rôtir avec du romarin.
- → Préparer le jus corsé Réaliser avec la tête et les arêtes un fumet de poisson, le déglacer au vin rouge, réduire à nouveau, le monter au beurre et ajouter le jus de tomate arbuste en fin.
- → Dresser.
Bon appétit !
